食塩の過剰摂取は高血圧（その結果として脳梗塞や心筋梗塞）と胃がんという2大生活習慣病に強く関与しています。本来は、塩分摂取を1日何gにするかではなく、人が生まれてから死ぬまでの間に何Kgの塩分を摂取したかが問題になります。血圧は塩分摂取だけでなく、加齢によってほぼ直線的に上昇すると言われます。その上昇をどれだけ緩やかにするかということが大切です。今回紹介するレシピは、牛乳を使用することで塩分を約半分に抑えることができます。薄味を心がけ、体に優しい食生活を目指しましょう。

鮭の塩麹漬け　(2人分 減塩0.9g)

材料 (2人分)

・鮭………………… 2切れ
・塩麹………………小さじ1
・牛乳……小さじ1

作り方

• 1. 生鮭（2切れ）と塩麹・牛乳と共にビニール袋に入れてひと晩漬けておく。
  2. グリルでこんがりと焼く。

かぼちゃのミルクそぼろ煮(2人分 塩分0.7g)

・牛乳 ………200ml
・しょうゆ ……小さじ1.5
・砂糖 ……小さじ2
・鶏ひき肉 ……60g
・かぼちゃ ………200g

作り方

• 1. かぼちゃは種とわたを取り除き、2cm角に切り面取りをする。
  2. なべに牛乳、しょうゆ、砂糖、ひき肉を入れて箸で混ぜる。ひき肉がほぐれたら1のかぼちゃを加え、落とし蓋をして中火にかける。
  3. 煮立ったら火をやや弱くし、かぼちゃがやわらかくなるまで煮る。