人参スパイスケーキ

糖尿病対策メニュー

生活の変化に伴い、高血圧や高脂血症、糖尿病などいわゆる生活習慣病にかかる人が急増しています。今回は、糖尿病対策として使えるヘルシーメニューをご紹介します。

人参スパイスケーキ

エネルギーを控えるためにくるみを抜いたり砂糖の1/2量を低カロリー甘味料に変えるとさらにカロリーダウンになります。

人参スパイスケーキ（1人分（1/10切れ）：98kcal）

材料（4人分）

• 人参…………………………　250ｇ
• 干しプルーン（種抜き）…　40ｇ
• ラム酒　……………………　大さじ1
• くるみ　……………………　20ｇ
• 卵　…………………………　大1個
• 砂糖　………………………　25ｇ
• 小麦粉　……………………　70ｇ
• 溶かしバター　……………　大さじ2
• ベーキングパウダー　……　小さじ1
• シナモンパウダー　………　小さじ1/2
• ジンジャーパウダー　……　少々
• ナツメッグパウダー　……　少々

作り方

1. 人参は皮をむいてせん切りにする。せん切りにした人参を電子レンジ（500Ｗ）で3分加熱し冷ます。
2. プルーンを1cm角に切り、ラム酒をふりかけて10分おき、味をしみこませる。くるみは粗いみじん切りにしておく。
3. ボウルに卵を入れて泡立て器でとく。砂糖を加えてよく混ぜ、溶かしバターを加える。
4. 小麦粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、ナツメッグパウダーは一度ふるっておき、もう一度ふるいながら③に加え入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
5. ④に加熱した人参と刻んだプルーン、くるみを加えて全体を良く混ぜる。
6. パウンド型にオーブンシートを敷き、⑤を流し込む。230度のオーブンで20分焼き、膨らんで焼き色がついたら180度にして15分ほど焼く。焼き上がったらシートごと引き上げ網にのせ冷ます。