生活の変化に伴い、高血圧や高脂血症、糖尿病などいわゆる生活習慣病にかかる人が急増しています。今回は、糖尿病対策として使えるヘルシーメニューをご紹介します。

玄米豆カレー (1人分 200kcal(※ご飯は含まない))

材料 (4人分)

・カレー粉・ウコン粉……各大さじ1
・玉ねぎ………………中2個
・人参………………小1本
・鶏肉（皮なし）…………200ｇ
・ミックスビーンズ……1缶
・オリーブ油……………大さじ1
・塩・こしょう…………適宜
・玄米…………適宜

作り方

• 1. 鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎのみじん切りをきつね色になるまで炒める。
  2. 鶏肉を加え、火が通ってきたらカレー粉とウコン粉を加えさらに炒める。
  3. 水を加え、小さく切った人参、豆類を加えて煮込む。
  4. 塩・こしょうで味を調え、弱火で煮ていく。
  5. 玄米を炊いて、カレーをかけて食べる。

人参スパイスケーキ (1人分(1/10切れ) 98kcal)

材料 (4人分)

・人参…………250ｇ
・干しプルーン（種抜き）……40ｇ
・ラム酒………………大さじ1
・くるみ……………20ｇ
・卵………………大1個
・砂糖……………25ｇ
・小麦粉……………70ｇ
・溶かしバター………大さじ2
・ベーキングパウダー………小さじ1
・シナモンパウダー……小さじ1/2
・ジンジャーパウダー……少々
・ナツメッグパウダー……少々

作り方

• 1. 人参は皮をむいてせん切りにする。せん切りにした人参を電子レンジ（500Ｗ）で3分加熱し冷ます。
  2. プルーンを1cm角に切り、ラム酒をふりかけて10分おき、味をしみこませる。くるみは粗いみじん切りにしておく。
  3. ボウルに卵を入れて泡立て器でとく。砂糖を加えてよく混ぜ、溶かしバターを加える。
  4. 小麦粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダー、ジンジャーパウダー、ナツメッグパウダーは一度ふるっておき、もう一度ふるいながら③に加え入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
  5. ④に加熱した人参と刻んだプルーン、くるみを加えて全体を良く混ぜる。
  6. パウンド型にオーブンシートを敷き、⑤を流し込む。230度のオーブンで20分焼き、膨らんで焼き色がついたら180度にして15分ほど焼く。焼き上がったらシートごと引き上げ網にのせ冷ます。